Şok Soya Sosu: Nedir, Nasıl Yapılır, Nerede Kullanılır?
Soya sosu, Doğu Asya mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Çin’de yaklaşık 2500 yıl önce keşfedilen soya sosu, günümüzde dünyanın en popüler soslarından biridir.
Soya sosu nedir?
Soya sosu, soya fasulyesi, buğday, tuz ve sudan fermente edilerek yapılan bir sostur. Soya fasulyeleri ve buğday, önce kaynatılır ve haşlanır. Daha sonra, bu karışım bir fermantasyon tankına dökülür ve Aspergillus oryzae veya Aspergillus sojae adı verilen bir maya ile fermente edilir. Fermantasyon işlemi, genellikle altı ay ile bir yıl arasında sürer. Bu süre zarfında, soya sosu koyu kahverengi bir renk ve zengin bir umami tadı kazanır.
Soya sosu nasıl yapılır?
Soya sosu yapmak için öncelikle soya fasulyesi ve buğday gerekir. Soya fasulyeleri, buğdaydan daha fazla miktarda bulunur. Soya fasulyeleri, önce iyice yıkanır ve ardından kurutulur. Buğday ise, öğütülerek un haline getirilir.
Yıkanmış ve kurutulmuş soya fasulyeleri, bir tencerede kaynatılır. Kaynadıktan sonra, fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir. Pişen soya fasulyeleri, bir blenderda püre haline getirilir.
Püre haline getirilen soya fasulyeleri, öğütülmüş buğday unu ile karıştırılır. Bu karışım, bir fermantasyon tankına dökülür ve Aspergillus oryzae veya Aspergillus sojae adı verilen bir maya ile fermente edilir.
Fermantasyon işlemi, genellikle altı ay ile bir yıl arasında sürer. Bu süre zarfında, soya sosu koyu kahverengi bir renk ve zengin bir umami tadı kazanır. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, soya sosu süzülür ve şişelenir.
Soya sosu çeşitleri
Soya sosu, üretim yöntemine ve içeriğine göre farklı çeşitlere ayrılır.
- Klasik soya sosu: Klasik soya sosu, en yaygın kullanılan soya sosu çeşididir. Soya fasulyesi, buğday ve tuz kullanılarak fermente edilir.
- Dolce soya sosu: Dolce soya sosu, klasik soya sosuna göre daha az tuzludur. Daha yumuşak bir tada sahiptir.
- Kara soya sosu: Kara soya sosu, klasik soya sosundan daha koyu bir renktedir. Daha zengin bir tada sahiptir.
- Light soya sosu: Light soya sosu, klasik soya sosundan daha az kaloriye sahiptir. Daha hafif bir tada sahiptir.
- Tamari soya sosu: Tamari soya sosu, buğday içermeyen bir soya sosu çeşididir. Daha koyu bir renktedir ve daha yoğun bir tada sahiptir.
Soya sosu nerelerde kullanılır?
Soya sosu, Doğu Asya mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Çorba, salata, et, tavuk, balık, sebze yemekleri ve sushi gibi birçok yemekte kullanılır.
Soya sosu, aynı zamanda sosların ve marinasyonların hazırlanmasında da kullanılır.
Soya sosunun faydaları
Soya sosu, çeşitli faydalara sahip bir besindir. Soya sosu, protein, lif, kalsiyum, demir ve potasyum gibi önemli besin maddeleri açısından zengindir.
Soya sosu, kalp sağlığını desteklemeye yardımcı olabilir. Soya sosunda bulunan isoflavonlar, kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye ve iyi kolesterolü (HDL) yükseltmeye yardımcı olabilir.
Soya sosu, kemik sağlığını desteklemeye yardımcı olabilir. Soya sosunda bulunan kalsiyum, kemiklerin güçlenmesine yardımcı olabilir.
Soya sosu, kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Soya sosunda bulunan potasyum, kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir.
Soya sosu nasıl saklanır?
Soya sosu, serin ve karanlık bir yerde saklanırsa, oda sıcaklığında yaklaşık bir yıl dayanır. Soya sosu, buzdolabında saklanırsa, raf ömrü uzar.
Şok Soya Sosu