Lahmacun ülkemizde en sevilen yiyecekler arasında yer alır. En fakirimizden en zenginimize kadar herkes lahmacun sever ve sık sık tüketir. Bazıları lahmacun için etli ekmek gibi küçük düşürücü laflarla küçümsemeye ve itibarını düşürmeye çalışsa bile, lahmacun halen Türk yemek kültürününü vazgeçilmezleri arasında bulunmaktadır.
Fakat lahmacunun da iyisiyle kötüsü arasında büyük farklar ortaya çıkabiliyor. Her işte olduğu gibi lahmacunu da iyi yapan ustalar var. Bu sayfada lahmacun tarifi en çok tutulan ustaların lahmacun içini nasıl hazırladıklarını sizlerle paylaşacağız.
Tencere.TV: Lahmacun İçi Nasıl Hazırlanır
Maydanozlar yıkanır. İnce ince doğranır. Mutfak robotum hiç sulandırmadığı için, ben bütün malzemeyi robotta çektim. Taze biber, sarımsak, domates doğranır veya robotta çekilir. Kıyma, salçalar, soğan hariç bütün malzeme karıştırma kabına alınır. Şimdi gelelim soğana. Soğan acırsa ağzınızda farklı bir rahatsızlık hissi bırakır, daha fazla kokar ve mideye dokunur. Biz bunu engellemek için soğanı robotta çektikten sonra süzgece alalım. Bol soğuk sudan geçirip elimizde iyice sıkalım. Malzemenin üzerine, acı suyundan arındırıp ekleyelim. Bu işlem şart değil, elde ince doğruyorsanız zaten gerek yok ama mutfak robotu kullanacaksanız tavsiye ederim. Sıvı yağı da ekleyip içi iyice karıştıralım. İçimiz hazır…
İsterseniz bu malzemeyi evde lahmacun yapımında da kullanabilirsiniz. Evde yaparken kıymaliı içe 1 kahve fincanı kadar su ilave edebilirsiniz. Fırınlarda ustalar önce biraz su katıp karıştırırlar. Hamuru yumuşatır, daha güzel olur.
Püf Noktası:
Lahmacunda kullanılacak etin biraz yağlı olması lezzetini arttırır. Bizim et o kadar yağlı olmadığı için biraz sıvı yağ ekledik. Yağsız olan lahmacunlar çok sert oluyor. Güneydoğuda fırın yemeklerine mutlaka kuyruk eklenir. Miktarı az da olsa yemeğin lezzetini çok değiştirir. Orjinalini yazmak adına bu bilgilendirme, yoksa ben pek hazetmem kuyruktan filan 🙂
Missgibi.Com: LAHMACUN İÇİ NASIL HAZIRLANIR
İyi bir lahmacunun sırrı, lezzetli iç malzemesinden geçer, kullandığınız kıyma, içine koyduğunuz malzemeler çok çok önemlidir. Dışarda lahmacun yemekten sakınanlardansanız, evde lahmacun yapmakta çok kolay. Bu verdiğim tarifi hazırlayıp ister daha önce verdiğim lahmacun tarifindeki hamuru hazırlayarak ister kolay lahmacundaki gibi lavaşın üzerine koyarak isterseniz ekmek üstü yapıp en pratik lahmacundan hazırlayarak tüketebilirsiniz. 3 tarifi de gözüm kapalı öneririm. Buyrun tarife göz atın.
Malzemeler:
- 250 gr. Kuzu Kıyma
- 2 yemek kaşığı Domates, Biber Karışık Salça
- 2 adet Soğan
- 2 adet Domates
- 2 adet Çarliston Biber
- 1 çay kaşığı Kimyon
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaığının ucuyla Karabiber
- 2-3 diş Sarımsak
- 1/2 demet Maydanoz
Hazırlanışı:
1- Kıyma, salça, rendelenmiş soğan, rendelenmiş domates, maydanoz, baharatlar ve biberi iyice yoğurun.
Not: Kıyma mutlaka kuzu kıyma seçilmeli, Yağlı kıyma olmalı. Lezzeti arttırır.
Lahmacun içi için bir kasenin içine malzemeleri koyuyoruz.
Lahmacun içi için harcına baharatları ekliyoruz.
Lahmacun içi yoğuruluyor
LAHMACUN İÇİ HAZIRLAMANIN PÜF NOKTALARI
- Baharatları arzunuza göre ekleyebilirsiniz.
- Arzu ederseniz acı ekleyebilirsiniz.
- Kıyma seçimi çok önemli. Kasabınıza mutlaka lahmacun için kıyma istediğinizi belirtin.
- Yağlı, kuzu dana karışık kıyma olmalı.
- Kıymayı tek çekim yaptırabilirsiniz. Böylelikle tabanı iyi tutacaktır.
- İçine kıyacağınız yeşil biberleri minik minik doğrayın. Pişerken sorun yaşamazsınız.
NefisYemekTarifleri.Com: Lahmacun İçi Tarifi
4-5 adet domates
4-5 adet biber
3/1 demet maydanoz
5-6 adet büyük boy soğan
1 baş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
yarım çay bardağı sıvıyağ
karabiber
pulbiber
tuz
bizim burada odun fırınları var oralarda pişirttiriyoruz lahmacunu. ama fırına götürme imkanı olmayanlar ekmek hamuru alabilir yada kendileri mayalı hamur yapıp merdaneyle açarak ortasına iç harçtan koyup evlerindeki fırında pişirebilirler.evdeki fırında kenarları kuru olabilir fırına koymadan sıvıyağla yoğurdu ezip sürerseniz daha yumuşak olur..ayrıca fırından çıkarında kenarlarını yağlamak gerekir..
eğer evde deneyen olursa resim çekip yollarlarsa sevinirim…
Tarifilezzet.com: Lahmacun İçi Nasıl Hazırlanır?
Lahmacun ayrı bir lezzet, ayrı bir nimettir. Yörelere göre lahmacun malzemeleri farklı kullanılır. Antep lahmacunu sarımsak ile Urfa lahmacunu soğan ile hazırlanır. Hepsi lezettli ve hepsinin tadı ayrı güzeldir. Lahmacun tarifi her ne kadar et ağırlıklı olsa da maydanoz ve sebzesi de boldur.
Antep’ te lahmacun içi hazırlanması; Antep’ te kasap, fırın ve manav birbirine yakındır. Manavdan sebzeler alınır, kasaba gidilir, kasap lahmacun içini hazırlar, fırına götürürsünüz. Hanımlar yorulmazlar. Lahmacunlar fırında pişer eve gelir. Bu imkanlar olmadığı için ben lahmacun içini her zaman evde hazırlarım.
Lahmacun İçi Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kg kuzunun döş kısmından kıyma
- Yazın 5-6 adet domates (Kışın evde hazırlanan domates konservesi )
- 250 gr yeşil biber
- 250 gr kırmızı biber
- 4 demet maydanoz
- 1 baş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı pul biber
- Tuz
Lahmacun İçi Nasıl Hazırlanır?
Lahmacun içi hazırlama: Tüm sebzeler iyice yıkanır. Sarımsaklar temizlenir. Biberlerin orta yeri tohumları çıkartılır. Taze acı kırmızı biber, sarımsak, domates robotta çekilir. Sadece maydanozlar ince ince doğranır. Lahmacun içi yapımı için geniş bir tepsi veya çiğ köfte tepsisi içine kıyma, robotta çekilen lahmacun içi malzemeleri karabiber, pul biber, salça karışımı ilave edilerek hepsi birden elle yoğurulur gibi karıştırılır. Lahmacun içi pişmeye hazırdır. Hazırlanan bu lahmacun içi, evde lahmacun yapımı sırasında kullanabilirsiniz.
Lahmacun Nasıl Yapılır? Hazırlanan lahmacun içi hafif odun ateşinde fırında her yanı al kırmızı çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Aşağıdaki resimde fırında pişirilen lahmacunlar görülmektedir.
En önemlisi de fırında lahmacun önünüze sıcak sıcak gelmeli. Çıtır çıtır lahmacunu masada tabağın içine yatırılır. Üzerine (közlenmiş patlıcan) az söğürme, birkaç tutam maydanoz ve limon sıkılır.
Sonra dürüm gibi sarılan lahmacunu çıtırtısını kulaklar duyacak şekilde yemek lezzetlerin en güzelidir. Yanında buz gibi bir ayran, varsa taze acı yeşil Antep biberi ile inanılmaz, vazgeçilmez bir taddır. Afiyet olsun…
Püf Noktası: Et kuzu eti olmalı ve bir defa çekilmelidir. Lahmacun yapılışı sırasında kullanılacak et mutlaka yağlı olmalıdır. Aksi halde lahmacun sert olur. Antep lahmacun tarifi ile yapılan lahmacunlara bir miktar kuyruk eklenir. Bundan dolayı lahmacun çok lezzetli olur.